Video: Kako izračunati aktivnost vode u hrani?
2024 Autor: Miles Stephen | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 23:36
Aktivnost vode jednaka je ravnotežnoj relativnoj vlažnosti podijeljenoj sa 100: (a w = ERH/100) gdje je ERH ravnotežna relativna vlažnost (%). Senzori relativne vlažnosti u velikom broju dostupni su za tu svrhu, uključujući električne higrometre, ćelije za rosište, psihrometre i druge.
Imajući to u vidu, kako izračunati aktivnost vode?
Aktivnost vode je učinkovita molna frakcija voda , definiran kao aw = γwxw = P/P0 a gdje je γw je aktivnost koeficijent od voda , xw je molni udio g od voda u vodenoj frakciji, P je parcijalni tlak od voda iznad materijala, a P0 je parcijalni tlak čistog voda na istoj temperaturi.
Nadalje, kolika je maksimalna vrijednost aktivnosti vode? Mjerenje Vodena aktivnost (AW) The aktivnost vode ljestvica se proteže od 0 (suha kosti) do 1,0 (čista voda ), ali većina namirnica ima a aktivnost vode razina u rasponu od 0,2 za vrlo suhu hranu do 0,99 za vlažnu svježu hranu.
Također se može zapitati, koja je jedinica aktivnosti vode?
Kao što je opisano gornjom jednadžbom, aktivnost vode je omjer tlakova pare i stoga nema br jedinice . Kreće se od 0,0aw (suhe kosti) do 1,0aw (čisto voda ). Aktivnost vode ponekad se opisuje u smislu količine "vezanog" i "slobodnog" voda u proizvodu.
Koja je važnost aktivnosti vode u hrani?
The aktivnost vode od a hrana opisuje energetsko stanje voda u hrana , a time i njegov potencijal da djeluje kao otapalo i sudjeluje u kemijskim/biokemijskim reakcijama i rastu mikroorganizama.
Preporučeni:
Kolika je aktivnost vode čiste vode?
Aktivnost vode temelji se na skali od 0 do 1,0, a čista voda ima vrijednost 1,00. Definira se kao tlak pare vode nad uzorkom podijeljen s tlakom pare čiste vode na istoj temperaturi. Drugim riječima, što imamo više nevezane vode, veća je vjerojatnost kvarenja mikrobima
Koji čimbenici utječu na aktivnost vode?
Čimbenici koji utječu na aktivnost vode Sušenje: Aktivnost vode se smanjuje fizičkim uklanjanjem vode (npr. goveđe meso). Otopljene tvari: Aktivnost vode se smanjuje dodavanjem otopljenih tvari kao što su sol ili šećer (npr. džemovi, suhomesnati proizvodi). Smrzavanje: Aktivnost vode se smanjuje smrzavanjem (npr. voda se uklanja u obliku leda)
Što mjeri aktivnost vode?
Aktivnost vode od 0,80 znači da je tlak pare 80 posto tlaka čiste vode. Aktivnost vode raste s temperaturom. Stanje vlažnosti proizvoda može se mjeriti kao ravnotežna relativna vlažnost (ERH) izražena u postocima ili kao aktivnost vode izražena kao decimalni
Mijenja li se aktivnost vode s temperaturom?
Temperaturna ovisnost aktivnosti vode varira između tvari. Neke tvari imaju povećanu aktivnost vode s povećanjem temperature, dok druge pokazuju smanjenje s povećanjem temperature. Većina hrane s visokom vlagom ima zanemarivu promjenu s temperaturom
Kako aktivnost vode utječe na kvarenje hrane?
Predviđanje kvarenja hrane Aktivnost vode (aw) ima svoju najkorisniju primjenu u predviđanju rasta bakterija, kvasaca i plijesni. Hrana se može učiniti sigurnom za skladištenje smanjenjem aktivnosti vode do točke koja neće dopustiti da u njoj rastu opasni patogeni poput Clostridium botulinum i Staphylococcus aureus